கருத்தடைஉணவு சாப்பிட தயார்: உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கான முக்கிய இணைப்பு
உண்ணத் தயாராக இருக்கும் உணவு, செயலாக்கத்தின் போது பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளுக்கு வெளிப்படும். மூலப்பொருட்களை எடுப்பது மற்றும் கொண்டு செல்வது முதல் உண்பதற்கு தயாராக இருக்கும் உணவை பதப்படுத்துதல் மற்றும் பேக்கேஜிங் செய்வது வரை, பாக்டீரியா, பூஞ்சை, வைரஸ்கள் போன்றவற்றால் மாசுபடும் அபாயம் உள்ளது. உதாரணமாக, புதிய காய்கறிகள் எஷெரிச்சியா கோலி மற்றும் சால்மோனெல்லா போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டு செல்லலாம். மற்றும் இறைச்சி மூலப்பொருட்கள் பேசிலஸ் போன்ற வெப்ப-எதிர்ப்பு பாக்டீரியாவை கொண்டு செல்லலாம். அவை திறம்பட கிருமி நீக்கம் செய்யப்படாவிட்டால், இந்த நுண்ணுயிரிகள் அதிக எண்ணிக்கையில் பெருகும் மற்றும் சாப்பிட தயாராக இருக்கும் உணவை உட்கொள்ளும் போது, நுகர்வோருக்கு உணவு விஷம் போன்ற உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.
தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலைகளின்படி, உணவில் உள்ள நுண்ணுயிர் குறிகாட்டிகள் பாதுகாப்பான வரம்பிற்குள் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். உண்ணத் தயாராக இருக்கும் உணவை ஸ்டெரிலைசேஷன் செய்வதன் மூலம் அது இந்த கடுமையான தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்வதை உறுதிசெய்து, உணவினால் பரவும் நோய்களின் நிகழ்தகவைக் குறைக்கலாம் மற்றும் நுகர்வோரின் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கலாம்.
நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கம் உணவு உண்ணும் உணவுகள் மோசமடைவதற்கு முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாகும். கருத்தடை சிகிச்சையின் மூலம், நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டை திறம்பட கொல்லலாம் அல்லது தடுக்கலாம், இதன் மூலம் உணவு உண்ண தயாராக இருக்கும் காலத்தை நீட்டிக்கும்.
கொள்கை: நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்ல அதிக வெப்பநிலை நீராவியின் வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தவும். நீராவியானது உண்ணத் தயாராக இருக்கும் உணவின் பேக்கேஜிங்கிற்குள் ஊடுருவிச் செல்லலாம் (அது சுவாசிக்கக்கூடிய பேக்கேஜிங் என்றால்) அல்லது உண்ணத் தயாராக இருக்கும் உணவின் மேற்பரப்பில் உயர் வெப்பநிலை சூழலை உருவாக்கலாம். பொதுவாக, வெப்பநிலை 100℃க்கு மேல் இருக்கும், உதாரணமாக, 121℃ உயர் வெப்பநிலை நீராவி பேசிலஸ் உட்பட பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட கொல்லும்.
கொள்கை: ரெடி டு ஈட் உணவு பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட பிறகு, அது உயர் வெப்பநிலை ஸ்டெரிலைசரில் வைக்கப்பட்டு, சூடான நீரால் மாற்றப்படும் வெப்பத்தால் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது. சூடான நீரின் வெப்பநிலை பொதுவாக 121℃ ஆக இருக்கும். சாப்பிடுவதற்குத் தயாராக இருக்கும் உணவு வகை மற்றும் பேக்கேஜிங் படிவத்தைப் பொறுத்து நேரம் சரிசெய்யப்படுகிறது, மேலும் இது வழக்கமாக 15-30 நிமிடங்கள் நீடிக்கும். இந்த முறை ஒப்பீட்டளவில் லேசானது மற்றும் வெப்பநிலைக்கு உணர்திறன் கொண்ட சில தயார் உணவுகளுக்கு ஏற்றது, அதாவது அதிக வெப்பநிலையால் எளிதில் அழிக்கப்படும் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்ட காய்கறி தயாராக உள்ளது.
