பதிலடிகளின் கிருமி நீக்கம் செயல்முறையின் பகுப்பாய்வு

ஸ்டெரிலைசேஷன் பான்கள் அல்லது ஸ்டெரிலைசர்கள் என்றும் அழைக்கப்படும் ரிடோர்ட்டுகள், உணவுத் துறையில் பேக் செய்யப்பட்ட உணவுகளின் உயர் வெப்பநிலை ஸ்டெரிலைசேஷன் செய்வதற்கான முக்கிய உபகரணங்களாகும். அவற்றின் ஸ்டெரிலைசேஷன் செயல்முறை பல முக்கிய அளவுருக்கள் மற்றும் படிகளை உள்ளடக்கியது. இந்த ஸ்டெரிலைசேஷன் செயல்முறையின் விரிவான பகுப்பாய்வு பின்வருமாறு.

I. கிருமி நீக்கம் கொள்கை

நுண்ணுயிர் செல்களின் புரத அமைப்பை உடைக்க, அதிக வெப்பநிலை மற்றும் உயர் அழுத்த சூழலை ரிடோர்ட்கள் உருவாக்குகின்றன, இதனால் அவை டினேச்சர் செய்யப்பட்டு உறைந்து போகின்றன, இதனால் அவற்றின் உயிரியல் செயல்பாடு இழந்து கருத்தடை இலக்கை அடைகிறது. குறிப்பிட்ட செயல்முறை பின்வருமாறு:

வெப்பமூட்டும் நிலை: கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டிய உணவை ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் ஏற்றிய பிறகு, அது மறுசீரமைப்புப் பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு சீல் வைக்கப்படுகிறது. வெப்பமாக்கல் நீராவி அல்லது பிற வெப்ப மூலங்கள் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதனால் மறுசீரமைப்புப் பெட்டியில் அழுத்தம் படிப்படியாக உயரும், மேலும் வெப்பநிலையும் அதற்கேற்ப உயர்கிறது.

காப்பு நிலை: முன்னரே தீர்மானிக்கப்பட்ட கருத்தடை வெப்பநிலையை அடைந்தவுடன், நுண்ணுயிரிகள் முழுமையாகக் கொல்லப்படுவதை உறுதிசெய்ய ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு நிலையான வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தத்தைப் பராமரிக்கவும்.

குளிரூட்டும் நிலை: கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பிறகு, அதிக வெப்பத்தால் உணவு கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க, குளிரூட்டும் முறை மூலம் குளிர்வித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

இரண்டாம். கிருமி நீக்கம் செய்யும் முறைகள்

வெவ்வேறு வெப்ப பரிமாற்ற முறைகளின்படி, ரிடோர்ட்டுகளின் கிருமி நீக்க முறைகளை பின்வரும் வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:

1. சூடான நீர் சுழற்சி கிருமி நீக்கம்

கொள்கை: உணவு முழுமையாக சூடான நீரில் மூழ்கி, சீரான வெப்பத்தை அடைய சூடான நீர் மறுமொழியில் சுழல்கிறது.

பண்புகள்: வெப்ப விநியோகம் சீரானது, மேலும் இது பல்வேறு வகையான உணவுப் பொருட்களுக்கு ஏற்றது.

2. நீர் தெளித்தல் கிருமி நீக்கம்

கொள்கை: விரிவான, விரைவான மற்றும் நிலையான வெப்பத்தை அடைய, முனைகள் அல்லது தெளிப்பு குழாய்கள் மூலம் உணவின் மேற்பரப்பில் சூடான நீர் தெளிக்கப்படுகிறது.

பண்புகள்: வெப்பநிலை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், எந்த மூலைகளிலும் அடைப்புகள் இருக்காது, மேலும் வெப்பமாக்கல் மற்றும் குளிரூட்டும் வேகம் வேகமாக இருக்கும், குறிப்பாக மென்மையான தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு ஏற்றது.

3. நீராவி கிருமி நீக்கம்

கொள்கை: வெப்பநிலையை உயர்த்த நீராவி நேரடியாக அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் நீராவியின் மறைந்த வெப்பம் கிருமி நீக்கம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பண்புகள்: வெப்பமூட்டும் வேகம் வேகமாக உள்ளது, ஆனால் வெப்ப விநியோகம் சீரற்றதாக இருக்கலாம், மேலும் குளிர் புள்ளிகள் இருக்கலாம்.

4. நீராவி - காற்று கலவை கிருமி நீக்கம்

கொள்கை: இந்த முறை நீராவி கிருமி நீக்கம் மற்றும் காற்று உதவியுடன் வெப்பமாக்கலை ஒருங்கிணைக்கிறது. அழுத்தப்பட்ட காற்றை ரிடார்ட்டில் செலுத்தலாம், மேலும் ஒரு தனித்துவமான டர்பைன் விசிறி குளிர்ந்த காற்று நிறைகளை உடைக்க சுழன்று, நீராவி மற்றும் காற்றின் கலவையை ரிடார்ட்டில் சுற்றும்படி கட்டாயப்படுத்துகிறது.

பண்புகள்: குளிர்ந்த காற்றை வெளியேற்ற நீராவி தேவையில்லை. முழுமையான குளிர் புள்ளிகள் எதுவும் இல்லை, மேலும் கருத்தடை நிலையின் போது வெப்ப விநியோகம் ±0.5°C க்குள் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. காற்றோட்டம் விசையாழி விசிறி நீராவி - காற்று கலவையை பதிலடியின் ஒரு முனையிலிருந்து மறுமுனைக்கு கட்டாயப்படுத்தி, அனைத்து தயாரிப்புகளையும் சரியாக மூடி, காற்றோட்ட அமைப்பு உறுதியற்ற தன்மையின் சிக்கல்களைத் தவிர்த்து, சுமார் 15% க்கும் அதிகமான நீராவியை சேமிக்கிறது.

III வது. செயல்முறை அளவுரு கட்டுப்பாடு

பதிலடிகளின் கிருமி நீக்க விளைவு பல செயல்முறை அளவுருக்களால் பாதிக்கப்படுகிறது, முக்கியமாக பின்வரும் அம்சங்கள் உட்பட:

1. வெப்பநிலை

கிருமி நீக்க வெப்பநிலை நுண்ணுயிரிகளின் இறப்பு விகிதத்தை பாதிக்கும் ஒரு முக்கிய காரணியாகும், மேலும் உணவு வகை மற்றும் பேக்கேஜிங் வடிவத்திற்கு ஏற்ப துல்லியமாக கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

பொதுவாக 121°C க்கு மேல், வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு வேறுபாடுகள் இருக்கும்.

2. அழுத்தம்

அழுத்தம் நீராவியின் செறிவூட்டல் வெப்பநிலையையும் உணவின் வெப்ப பரிமாற்ற செயல்திறனையும் பாதிக்கிறது.

சீரான வெப்பநிலையை உறுதி செய்ய நிலையான அழுத்தம் பராமரிக்கப்பட வேண்டும்.

3. நேரம்

உணவின் வெப்ப ஊடுருவல் மற்றும் நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டின் அளவு போன்ற காரணிகளுக்கு ஏற்ப கருத்தடை நேரம் தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும்.

மிகக் குறுகிய நேரம் முழுமையற்ற கருத்தடைக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் மிக நீண்ட நேரம் உணவின் தரத்தை சேதப்படுத்தலாம்.

4. கட்டுப்பாட்டு முறை

பதிலடிகளின் கட்டுப்பாட்டு முறைகள் கையேடு, மின் அரை தானியங்கி, கணினி அரை தானியங்கி மற்றும் கணினி முழு தானியங்கி கட்டுப்பாடு என பிரிக்கப்பட்டுள்ளன.

கணினி முழு தானியங்கி கட்டுப்பாட்டு வகை, கருத்தடை செயல்முறையை துல்லியமாக சேமிக்க முடியும், மேலும் வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு துல்லியம் ±0.1°C ஐ அடையலாம், இது கருத்தடை விளைவின் தரப்படுத்தல் மற்றும் ஒற்றுமையை உறுதி செய்கிறது.

நான்காம். உணவு கிருமி நீக்கத்தில் பயன்பாடு

உணவுத் துறையில் ரெட்டோர்ட்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, டின்னில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகள், மென்மையான-தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டி உணவுகள் போன்றவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கு. வெவ்வேறு உணவு வகைகள் மற்றும் பேக்கேஜிங் வடிவங்களுக்கு வெவ்வேறு கருத்தடை முறைகள் மற்றும் செயல்முறை அளவுருக்கள் தேவைப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக:

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள்: நீராவி கிருமி நீக்கம் அல்லது சூடான நீர் சுழற்சி கிருமி நீக்கம் பெரும்பாலும் கேனில் உள்ள உணவை சீரான முறையில் சூடாக்குவதை உறுதி செய்வதற்கும், கேனில் வீக்கம் ஏற்படுவதைத் தவிர்ப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மென்மையான - தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள்: நீர் தெளித்தல் கிருமி நீக்கம் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பை உடைவதைத் தடுக்க முனைகள் அல்லது தெளிப்பு குழாய்கள் மூலம் சீரான வெப்பமாக்கல் அடையப்படுகிறது.

சிற்றுண்டி உணவுகள்: உணவின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவையை உறுதி செய்வதற்காக, உணவின் பண்புகள் மற்றும் பேக்கேஜிங் படிவத்தின் படி கிருமி நீக்கம் செய்யும் முறை தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.

V. பதிலடிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து பராமரித்தல்

1. தேர்வு

உற்பத்தி அளவு, உணவு வகை மற்றும் பேக்கேஜிங் படிவத்திற்கு ஏற்ப பொருத்தமான பதில் மாதிரி மற்றும் கிருமி நீக்கம் முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

உபகரணங்களின் கட்டுப்பாட்டு முறை, வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு துல்லியம் மற்றும் பாதுகாப்பு செயல்திறன் போன்ற காரணிகளைக் கவனியுங்கள்.

2. பராமரிப்பு

ரிடார்ட்டின் முக்கிய கூறுகளான அதன் இறுக்கம், அழுத்த அளவீடு மற்றும் பாதுகாப்பு வால்வு ஆகியவற்றை தவறாமல் சரிபார்க்கவும்.

உபகரணங்களை சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் வைத்திருக்க, மறுசீரமைப்புப் பகுதியில் உள்ள கழிவுநீர் மற்றும் அழுக்குகளை சுத்தம் செய்யவும்.

தவறான செயல்பாடுகளால் ஏற்படும் உபகரண செயலிழப்புகள் அல்லது பாதுகாப்பு விபத்துகளைத் தவிர்க்க இயக்க நடைமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.

உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதில், பதில்களின் கிருமி நீக்க செயல்முறை ஒரு முக்கிய இணைப்பாகும். வெப்பநிலை, அழுத்தம் மற்றும் நேரம் போன்ற செயல்முறை அளவுருக்களை துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலமும், பல்வேறு கருத்தடை முறைகளை இணைப்பதன் மூலமும், உணவில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட கொல்ல முடியும், உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க முடியும், மேலும் நுகர்வோரின் ஆரோக்கியத்தை உறுதி செய்ய முடியும்.