உணவு மற்றும் பானங்கள், மருந்து மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்கள் உற்பத்தி உலகில், பாதுகாப்பு, தரம் அல்லது ஊட்டச்சத்து மதிப்பை சமரசம் செய்யாமல் பொருட்களைப் பாதுகாப்பதே மிக முக்கியமான சவாலாகும். குளிர்பதனம் மற்றும் உறைபனி ஆகியவை பொதுவான தீர்வுகளாக இருந்தாலும், அவை குறிப்பிடத்தக்க தளவாட மற்றும் செலவு வரம்புகளுடன் வருகின்றன. இங்குதான் சக்திவாய்ந்த, காலத்தால் சோதிக்கப்பட்ட, ஆனால் தொடர்ந்து வளர்ந்து வரும் தொழில்நுட்பம் செயல்பாட்டுக்கு வருகிறது: பதிலடி இயந்திரம்.